De kunst van het weglaten, maar ook, weglaten is geen kunst! Zo veel componenten op het bord dat je er zo langzamerhand tureluurs van wordt. Bij de uitleg van het gerecht is het voor zelfs de gast met een olifantgeheugen niet meer te bevatten wat er geserveerd wordt. Menig kok is tot bezinning gekomen en…

De Charlotte Russe is een gemakkelijk te maken dessert: een bavarois van room en vruchten, afgedekt met lange vingers. Meesterkok Marie Antoine Carême bedacht het gerecht, zoveel is zeker. Wie Charlotte was, is echter een vraag waarop vele antwoorden mogelijk zijn. Beieren Laten we beginnen met de basis van de Charlotte Russe, de bavarois. De…

In Duitsland kom je langs diverse wegen regelmatig het volgende bord tegen. “Durchgehend warme Küche!” Het zal wel waar zijn denk ik dan, maar hier ga ik niet eten. Je zou er hier ook nog bij kunnen denken dat je erna heel snel naar het toilet moet. Misschien komt dat wel door mijn leeftijd, want…

Op een feestje of in de kroeg, dagelijks gebeurt het en wellicht regelmatig, hebben we er op een of andere manier mee te maken. Zoals onlangs toen ik op een feestje was met veel bekenden maar geen echt goede vrienden. Gezellige sfeer, gelijk al aan het begin van de avond. Zit je zo met een…

Luikje open, luikje dicht, Hooguit een arm, een paar handen, maar nooit een gezicht Klanten stilzwijgend wachtend, soms wat gedwee, Een bestelling wordt omgeroepen: “ 3x nasi met saté!” Wat zou het toch mooi zijn, als je tijdens het wachten, Een blik in de keuken kon verwachten. Gewoon een tv schermpje in de wachtruimte aan…

Razendsnelle veranderingen in onze eet- en leefpatronen. Pochen met een grote hoeveelheid vlees op je bord; op social media zie je het steeds vaker gebeuren. Langzamerhand overheersen de snapshots van biologische, vegetarische en extreem gezonde maaltijden de gemiddelde tijdlijn niet meer. De foodie anno 2015 is eindelijk quinoa- en gojibessenmoe zou je haast denken. Daar…

Het hoe en waarom van “Pension”! Of het nu nog vaak voorkomt weet ik niet maar in drie hotels waar ik gewerkt hebt woonden enkele gasten min of meer permanent. Wat voor gasten waren dat? Ze waren steeds welgesteld. Logisch natuurlijk want het is een kostbare zaak om permanent in een hotel(suite) te wonen. Bovendien…

Welke kok of goedwillende thuisbakker sukkelt niet met de bodem? Maar ook de industrie kan er wat van. Niet voor niets dat de uitdrukking ”die bodem is van karton” langdurig hoogtij vierde in diverse reclamecampagnes. Vaak durf je eigenlijk geen quiche meer te bestellen in een restaurant, want meestal is de bodem niet gaar. De…

Volgens een willekeurig woordenboek gaat het om de volgende definitie: “Vaardigheid of product waar je je speciaal mee bezighoudt en waar je goed in bent!” Voorbeeld: `De specialiteit van dit restaurant is de bereiding van visgerechten.` Betreft dat laatste, “waar je goed in bent” wil ik graag wat dieper op in gaan. Hoe meten we…

Wat vanzelfsprekend leek te zijn, is het ineens niet meer. Zo’n 10 jaar geleden was ik in Miami in een breakfast- restaurant, samen met mijn schoonmoeder, vrouw en kinderen. Wil je een ontbijtje, dan moet je dat haast wel op deze manier doen, doodeenvoudig omdat veel hotels geen ontbijt serveren. Gelukkig liggen die breakfast- restaurants…