De befaamde rode lichtjes op de wallen worden sinds kort uitgebreid met steriel wit licht. Op de Sint Annendwarsstraat nummer 3 betreed je letterlijk een oogverblindend pand. Hier tref je geen dames van lichte zeden maar jonge knapen die doktertje spelen, gekleed in smetteloos witte doktersjassen met op de achtergrond een decor van onafzienbare rijen…

Of serveren een vak is? Moet u eens goed luisteren meneertje, zo moeilijk is het allemaal niet. Bij ons thuis doe ik regelmatig een bakkie. Die ex-goser van me, was een echte koffieleut, sorry dat ik ‘t zeg. Zodoende kon ik wel blijve schenke en ’s avonds moest ie natuurlijk z’n pilsje. Dus dat serveren…

Helaas zijn er gastheren die koks vetsmelters noemen. Op hun beurt worden gastheren door de heren koks vaak grindtrappers genoemd. Niet allemaal even vlijend maar ach, deze zwart- wit tegenstelling bestaat al sinds mensenheugenis en men heeft daar mee leren leven. Nu kun je wellicht een terraskelner, een ontbijtkelner of een barlounge kelner maar ook…

Weer zo’n slimme zet van een inventieve Chinees. Onlangs is dit restaurant geopend in Ommen. Een zeer grote zaak met circa 400 zitplaatsen. Een variant, men zegt de opvolger, van het bekende “all you can eat” wokconcept. Eigenlijk een riante, wat luxere vreetschuur met heel veel voetgangers. Ik zou bijna zeggen een ”mega loopstal”, waar…

Hij bestaat echt, de ouderwetse horecavakman, nu wellicht met pensioen, die stelselmatig die horecabedrijven mijdt, die geen linnen meer op tafel hebben. Eigenlijk valt er wel iets te zeggen voor die gedachte, want als je als consument alles maar slikt voor zoete koek waar is dan het einde? Toen het tafellinnen geleidelijk aan verdween, vanwege…

Je kunt je afvragen wat de opvolger van de monden c.q. lippen zou kunnen worden. Nou die is er al! Ik ga het u vertellen, het is iets om in de mond te stoppen, het is de sigaar! Weer even kijken in mijn oude boeken en ja hoor, met Sinterklaas lagen de chocoladesigaretjes, de chocoladesigaren…

Wie had dat ooit kunnen denken! Dat presentie en verpakking zo ontzettend belangrijk zouden worden. Het is verleidelijk, vaak zeer verfrissend en verrassend maar…… origineel? Dat laatste valt te betwijfelen. Eens kijken waar die inspiratie vandaan komt. U zult het geloven of niet, maar de oorsprong ligt gewoon bij de banketbakker! Wanneer ik mijn 50…

Als wij in de 17e eeuw kennis maken met een nieuw, zwart, ietwat bitter vocht dat ‘koffie’ heet, zijn we flink in de wolken. Het goedje blijkt namelijk perfect te passen bij onze heerlijke taarten en gebakjes! In Aden dronk men al in 1420 koffie en in Constantinopel in 1520. Maar wij moeten tot in…

Outsiders gaan in toenemende mate invloed uitoefenen op de ontwikkelingen in de horeca. Die voorspelling deed trendwatcher Adjiedj Bakas tijdens het openingsprogramma op de Horecava in Amsterdam. ‘Er gaat een medicalisering en radicalisering van voedsel plaatsvinden.’ Het gebruik van voedsel krijgt volgens Bakas een steeds industriëlere benadering. ‘De gast heeft een romantisch beeld, maar de…

Niertjes, snuiten, staarten of pootjes van geslacht vee waren lange tijd vrijwel niets waard. De opkomst van de middenklasse in Zuidoost Azië heeft dat veranderd. Het is een trend die volgens de Rabobank blijvend is. Lange tijd werd een kleine 40 procent van de geslachte varkens en runderen verwerkt in diervoer en, voordat de BSE-crisis…