Als klein kind sneed je moeder de korstjes van het brood, dat was natuurlijk veels te hard voor een kind om zonder tandjes in te bijten. Datzelfde gebeurde ook bij Opoe, die als een tandenloze hulk aan tafel zat. Zelfs met haar vals gebit, dat ze weer eens voor de zoveelste keer had teruggevonden, omdat…

Mensen die al jaren lang hetzelfde eten, zoals een boerenfamilie in de middle of nowhere. Ergens ver weg op het platteland. Hun dagelijkse kostje bestaat uit pannenkoeken met spek, gortepap, havermoutpap, roggebrood met spek, stamppot boerenkool, kapucijners, kippensoep van een vette soepkip en nog meer van dit soort voedsel. Niets mis mee, met deze oer…

Massief eiken, massief goud, massief zilver zijn uitdrukkingen die de kwaliteit van een product accentueren. Beslist geen nep of zoals we ook wel zeggen puur en echt! Het moest er misschien wel eens een keertje van komen na al die wolkjes, schuimpjes en moesjes! Een restaurant waar het woord “luchtig” absoluut niet in haar vocabulaire…

PARIJS Er was en tijd dat Fransen muesli als “vogelzaad”zagen. Dat was een halve eeuw geleden, toen het land 54.000 bakkerijen telde. Fransen eten tegenwoordig zoveel muesli, dat het bakkersgilde een campagne voor het behoud van stokbrood is begonnen. Vanaf reclameborden wordt gevraagd: Coucou, tu as pris le pain? ( Hé hallo, heb je al…

Management by Sie & Er, terug naar de tijden van weleer? Deze column gaat over de situatie van de kleine horeca in Zwitserland, waar ik een korte vakantie doorbracht. Voor een belangrijk deel zou het volgende net zo goed op Nederland betrekking kunnen hebben. Veel kleine horecabedrijven hebben het in Zwitserland moeilijk. De frequentie van…

Vroeger ging je eigenlijk nietsvermoedend naar een restaurant om heerlijk en vaak copieus te dineren. Over gezondheid nadenken: Het kwam niet eens in je op. Als je gezond wilde eten dan moest je maar thuisblijven, alsof ze thuis wel gezond aten! Alle trouwe volgelingen van Escoffier, zijn zogenaamde discipelen, hadden niets op met gezonde voeding.…

Vroeger ging je eigenlijk nietsvermoedend naar een restaurant om heerlijk en vaak copieus te dineren. Over gezondheid nadenken: Het kwam niet eens in je op. Als je gezond wilde eten dan moest je maar thuisblijven, alsof ze thuis wel gezond aten! Alle trouwe volgelingen van Escoffier, zijn zogenaamde discipelen, hadden niets op met gezonde voeding.…

Als het dan toch moet dan zie ik deze dames een stuk liever dan de heren Raat en Heiloo onder de chocolade. Wat bezielt deze heren eigenlijk om zich zo uit te dossen? Natuurlijk hebben ze beiden wat met chocola maar om er nou zo mee te smeren! Je gaat nu bijna geloven dat het…

De afgelopen jaren hebben de veranderingen in de horeca elkaar in ras tempo opgevolgd. Veel nieuwe kooktechnieken, presentatievormen en ook veel nieuwe producten hebben de revue gepasseerd. Wat u daarbij wellicht niet ontgaan is, is de volkomen andere invulling van de menukaarten. Tegenwoordig kijk je er helemaal niet gek meer van op als je de…

Bij het woord “Spookhuis” komt bij mij onmiddellijk de gedachte aan een kermis op. Onlangs was ik daar toevallig. Ik ben uiteindelijk, het spookhuis, wat er overigens prachtig uitzag, niet naar binnen gegaan. Mooie herinneringen aan vroeger, toen ik als kind bij elke kermis het spookhuis wilde bezoeken, weerhielden mij ervan. Wie weet wat er…