Bent u al op de hoogte van de laatste trends in de horeca? Waarschijnlijk niet van deze! Ongezond eten wordt door marketeers gezien als een nieuwe trend waaraan, vooral in de USA, weer veel geld te verdienen valt. De eerste verschijnselen zag ik al in een provincieplaatsje in ons land maar in Amerika, waar al…

De babbelbox Gezellig kletsen,leuk sfeertje en gedachteloos, dus kritiekloos, consumeren voor een aantrekkelijke prijs. Ziehier de ingrediënten voor een succesvolle bedrijfsformule. Je zou hier rustig een souffleetje van gemalen kippestront kunnen serveren, ze proeven het immers toch niet. Akoestisch is het hier allemaal in orde, de tafels staan redelijk dicht op elkaar, je hoort alleen…

Wordt het niet eens hoog tijd dat ook de gast in het restaurant, bij de traiteur, slager of visboer informatie krijgt over de herkomst en kweek van de aangeboden producten? Tilapia als lekkerbek: Heeft u nog trek? Tilapia is oorspronkelijk Afrikaans, maar nu wordt hij voornamelijk in Zuid-China, Indonesië en Bangladesh gekweekt. De export gaat…

Al die nieuwe ontwikkelingen op culinair gebied, het is niet meer bij te benen. Sergio Herman himself, vindt dat hij eigenlijk idioot bezig is door zijn onverminderde dwang tot het creëren van nieuwe gerechten. Het vreet energie, slaapt maar 5 uur per dag. Sergio laat zich inspireren door kunstenaars, Tattoo koningen, en architecten. Hoogst waarschijnlijk…

Een rage in Duitsland, na de introductie van het drankje Hugo (zie vorige columns). De ingemaakte hibiscusbloesems, afkomstig uit Sydney, Australië zijn momenteel verkrijgbaar in glazen jampotjes. Er bevinden zich ca. 10 bloesems in een potje. De in siroop, ingelegde bloesem wordt in een passend champagne glas gelegd en met Sekt of Champagne overgoten. Het…

“Onze chef volgt nauwgezet de seizoenen en gebruikt de beste verse producten”, zo maar een passage uit de brochure van een 4 sterren hotel in Brugge. Het 3 gangen dagmenu à raison van 29 €, begon met tomatensoep. Na de eerste lepel in de mond gebracht te hebben spelen zinnetjes als “uit blik” en” uit…

Veel jongeren hebben een iPad een iPhone, een BlackBerry en wat dies meer zij. Jongeren zijn allemaal wereldburgers geworden, hun bereik is ongelimiteerd, men weet alles van elkaar, via netwerken, social media enzovoort enzovoort. Stel dat we onze voorouders weer tot leven konden wekken en ze even tijd gunden om in de huidige wereld rond…

Met de kerstdagen brunchen is altijd weer een feestelijk gebeuren. Samen met je familie gezellig van de maaltijd genieten. Nemen waar je zin in hebt! Het geheel omlijst met een mooi glas wijn. Het restaurant waarin we ons bevonden heette Elisenbrunnen en was gevestigd in Aken. Mooie locatie, modern strak en smaakvol design, tevens een…

Door Martin de Baat Cocktail nieuws Om mee te beginnen! In de PC Hooft straat, als aperitief te bestellen, de zeer feestelijke PC cocktail, deze bestaat uit: Tequila, peerpuree, kaneel en champagne. Helemaal niet gek! U kunt uw ontdekkingsreis voortzetten in het Dylan hotel. U gaat hier naar Bar Bardou. In plaats van een high…

Even weg achter het stuur en daar begint gelijk een spannend avontuur Onderweg vanuit Duitsland naar Amsterdam wilden we toch iets eten. Schoonmoeder van 91 (gek op sliptong) bood aan om naar van der Valk te gaan. Daar zeg ik geen nee tegen! Ik vind het altijd leuk om naar van der Valk te gaan,…