De champagne tap Tijdens de periode van de Belle Epoque, aan het eind van de 19e eeuw was dit instrument heel populair. Deze apparaten zijn o.a. geproduceerd in Engeland, Frankrijk en zelfs in Amerika. Onder het mom van “a glass a day, keeps the doctor away” namen de welgestelden eenmaal daags een glas champagne. Het…

Additieven Ferran Adria wordt gekscherend ook wel eens Ali Cyaankali genoemd. De 3 sterren chef Santi Santemaria vindt eigenlijk dat er veel te veel additieven worden toegepast in de keuken van Ferran Adria ( El Bulli). Hij vindt dat het eigenlijk verplicht gesteld zou moeten worden om op de menukaart een ingrediëntdeclaratie te vermelden, zoals…

Misschien zegt het u niets, maar de bruidsbeker bestaat echt. In de jaren zeventig, toen ik bij het bekende Queen’s Garden restaurant in Den Haag werkte, werd het verzorgen van een bruiloft in dit bedrijf, met veel ceremonieel omgeven. Om de verbondenheid van het pas getrouwde stel te bezegelen gebruikte de maître een prachtige zilveren…

Ergens klopt er iets niet! Wie je ook hoort, iedereen zegt dat een goede “non verbale communicatie” voor het horecavak een “must”is. En zeker de hoofden P & O, die dwepen er zelfs bij. Als er een sollicitant op gesprek komt, is dit een van de eerste zaken waarop gelet wordt en wellicht is dit…

Gastvrijheid en dienstbaarheid Gastvrijheid was een belangrijk thema in het discussiepanel tijdens de Horecava. Zijn Nederlanders wel gastvrij genoeg? Aziaten hebben volgens velen de gastvrijheid in de genen, daar zouden wij niet aan kunnen tippen. Anderen zeggen, dat dit fenomeen niet gebaseerd is op gastvrijheid maar op dienstbaarheid. Als je gaat nakijken wat het woord…

Milieu of marketing? Is het u ook opgevallen dat steeds meer restaurants hun maatschappelijke betrokkenheid willen tonen? Duurzaam, regionaal, biologisch, Fair Trade enz.Overal heb je logo’s voor, je wordt er letterlijk mee doodgegooid.Zo zag ik laatst zelfs al een logo op de kaart staan voor “Stop aids now.” Dit restaurant steunt de organisatie “Stop aids…

Misschien dat sommige collega’s met afgrijzen lezen dat ik wel eens bij van der Valk kom. Mijn salaris laat echter niet toe om uitsluitend bij sterrenrestaurants te gaan eten. Bovendien staat mijn gezelschap niet direct te trappelen om zo diep in de buidel te tasten voor wat zij dan vaak “liflafjes” noemen. Onlangs was ik…

Is het u ook opgevallen? In de “betere” zaken staat er geen soep meer op de kaart. Ik kan mij nog goed voor de geest halen hoe het was. Soep vervulde een belangrijke functie in het menu, het was zelfs zo dat in lang vervlogen tijden en dan denk ik aan de tijd van Escoffier,…

Metamorfose Zowel de banketbakkers als de koks heb ik jarenlang van zeer nabij meegemaakt. Met de koks had ik te maken omdat ik in de bediening werkte en de banketbakkers ken ik goed vanwege het feit dat ik ook een paar jaar parttime in de bakkerij heb gewerkt. Banketbakkers staan er om bekend dat het…

Jonnie’s joint Toen ik nog een kind was, dat was in de zestiger jaren, keek je vol bewondering en jaloezie op tegen de volwassenen die er in die tijd stevig op los rookten. Als kind hoopte je dan tegen Sinterklaas minstens 1 pakje chocoladesigaretten en een chocoladesigaar in je schoen te vinden. Op het pakje…