Misschien doe je de “mooiste” ervaringen wel op in de “gewone” zaken.

Niet zo zeer op culinair gebied, alhoewel je daar ook van mening over kunt verschillen.

Laatst zat ik een broodje te eten in een broodjeszaak, naast mij zat een donkere dame van een kopje koffie te genieten. Plotseling ging haar telefoon af, het was een vriendin waar ze iets mee had afgesproken. De dame naast mij probeerde te verduidelijken waar ze zich bevond en ja hoor, even later kwam de andere dame binnen.

Even daarna verscheen de vriendelijke gastvrouw van de Brezel/broodjeszaak in vol ornaat aan hun tafeltje. De gastvrouw draagt namelijk Oostenrijkse klederdracht. Op haar vraag, aan de nieuw binnengekomen dame, of ze iets wilde gebruiken antwoordde de nieuw binnengekomen dame resoluut met “Nee”. Dat kon volgens mij best wel wat vriendelijker, de reactie van de gastvrouw daarop vond ik echter “top”!

Ze zei: “Mevrouw, ik vraag het u even omdat ik het niet zo netjes van mezelf zou vinden als ik het u niet zou vragen!” Een schril contrast tussen beleefdheid ten top en onbeschoftheid. Eigenlijk was dit een minicursus fatsoen die de gastvrouw hier ten beste bracht! Laten we maar hopen dat de diepere betekenis van deze uitspraak van de gastvrouw tot de botte hersens van de “nee zegster” door zal dringen!

Je ziet toch snel aan de gezichtsuitdrukking en de overige non verbale en verbale eigenschappen van de gastvrouwen en gastheren of het nu in een broodjeszaak of een toprestaurant is of ze geschikt zijn voor het vak en hoe ze omgaan met “moeilijke situaties”.

Vaktechnische vaardigheden zijn belangrijk maar communicatieve vaardigheden, sociale intelligentie en adequaat kunnen reageren zij minstens zo belangrijk. Soms kan het ook bijna mis gaan!

Gegeten bij Pasta e Basta, ja het moest er een keer van komen, de aanleiding was een verjaardag. Zoals u weet bestaat het bedienend personeel voor een groot deel uit beginnende artiesten. Sommigen zitten nog op het conservatorium en zijn bezig om klassiek geschoold te worden.

Hier ervaar je een geweldige combinatie van artistiek talent en uitstekend gastheerschap! De zeer vriendelijke ontvangst geschiedt door een slanke, nogal nichterige jongeman die ons de keuze laat uit 3 tafels. Bij elke tafel komt een kleine uitleg van de voor- en nadelen.

De eerste tafel stond meer centraal, nadeel 2 zitplaatsen zonder rugleuning. De andere 2 tafels bieden meer privacy, maar minder uitzicht. Uiteindelijk viel de keuze op de tafel met meer privacy. Vlak voordat we zouden plaatsnemen zei mijn vrouw: “De tafel die centraal staat biedt natuurlijk een beter zicht op de optredens”. Dus onmiddellijk weer terug naar de ander tafel waar zojuist 4 nieuwe gasten arriveerden.

Ook deze gasten kregen de keuze tussen de centrale tafel en de andere tafel die nog vrij was en meer privacy bood.

Nauwelijks was de gastheer uitgesproken met de nieuwe gasten of hij zag ons weer bij deze centrale tafel staan. Mijn vrouw zei dat we toch liever daar zaten. De gastheer zei toen tegen zijn nieuw binnengekomen gasten dat deze centrale tafel dus niet meer beschikbaar was. We konden plaats nemen want de nieuw binnen gekomen gasten reageerden daar verder niet op.

Dit had echter heel anders af kunnen lopen!

De nieuwe gasten hadden bezwaar kunnen maken want tenslotte werd hun deze tafel aangeboden. De ober/entertainer had naar mijn idee dit probleem beter anders kunnen aanpakken.

De nieuw binnen gekomen gasten hadden, na de reactie van mijn vrouw, de mogelijkheid moeten krijgen om te beslissen of zij alsnog daar wel of niet wilden zitten. Tenslotte hadden we al een keuze voor een andere tafel gemaakt en was aan de nieuwe gasten de centrale tafel al aangeboden!

Niets dan lof verder voor deze zaak. Het eten is van goede kwaliteit, alles is op smaak en warm wat warm moet zijn. Een lekker antipasta buffet, uitgesteld op de vleugel, gevolgd door een keuze uit 9 gerechten van de kaart. Goede wijnen tegen fatsoenlijke prijzen, 3 maal over de kop!

De service is top, men is zeer attent en alert. Onze gastvrouw, die zich eerst aan ons voorstelde, legde alles met veel enthousiasme uit en was ook zeer goed te verstaan. Geen wonder, als je zo kunt zingen als zij. Het scheelde niet veel of haar machtige operastem deed al onze glazen rinkelen!

De gastheer die ons ontving, was tevens spreekstalmeester en zanger. Een echt manusje van alles! Op het moment dat onze gastvrouw ging optreden zorgde hij er voor dat onze wensen onmiddellijk door een andere dame werden ingevuld. Hij was snel, zeer beweeglijk, attent en zong ook af en toe nog tussendoor. Petje af voor deze brigade! Timing en service bijna perfect! En niet te vergeten het hoge niveau van de optredens. De zaak zat vol, op een gewone doordeweekse dag, dat kan ook bijna niet anders, voor wat hier geboden wordt.

Hier ervaar je waarin, een op culinair gebied, “gewone” zaak, heel bijzonder kan zijn!

Martin de Baat