Columns van Martin
-
De ménage
Door Martin de Baat De ménage Nu bestek, servet en tafellaken dreigen te verdwijnen van de restauranttafel is de ménage aan de beurt. Koks uit de betere zaken waren al nooit blij met de ménage op de restauranttafel, zij zagen dat als een dwaze uiting van minachting voor hun kookkunst. Tot afgrijzen zag menig kok
-
Het servet
Door: Martin de Baat Het servet Het vouwen van servetten in de meest sierlijke vormen komt steeds minder voor. Hieraan ten grondslag ligt de gedachte dat het onhygiënisch zou zijn om zo veel handelingen tijdens het vouwen aan het servet te verrichten. Alsof dit vroeger niet het geval was! Natuurlijk heeft de servetvorm te maken
-
Het Couvert
Door Martin de Baat Het couvert Het klinkt misschien gek maar een tijd geleden kwam ik in een toprestaurant waarbij tot mijn stomme verbazing de tafels niet (meer) opgedekt waren. Het was vroeg in de avond, we waren zo’n beetje de eerste gasten. Mijn vrouw zei: “Het lijkt hier wel alsof het ontbijt net is
- Columns van Martin (215)
- Uncategorized (13)