Columns van Martin

Misschien dat sommige collega’s met afgrijzen lezen dat ik wel eens bij van der Valk kom. Mijn salaris laat echter niet toe om uitsluitend bij sterrenrestaurants te gaan eten. Bovendien staat mijn gezelschap niet direct te trappelen om zo diep in de buidel te tasten voor wat zij dan vaak “liflafjes” noemen. Onlangs was ik

Lees meer………

Is het u ook opgevallen? In de “betere” zaken staat er geen soep meer op de kaart. Ik kan mij nog goed voor de geest halen hoe het was. Soep vervulde een belangrijke functie in het menu, het was zelfs zo dat in lang vervlogen tijden en dan denk ik aan de tijd van Escoffier,

Lees meer………

Metamorfose Zowel de banketbakkers als de koks heb ik jarenlang van zeer nabij meegemaakt. Met de koks had ik te maken omdat ik in de bediening werkte en de banketbakkers ken ik goed vanwege het feit dat ik ook een paar jaar parttime in de bakkerij heb gewerkt. Banketbakkers staan er om bekend dat het

Lees meer………