Columns van Martin
-
Belang van vaste gasten
Met steeds wisselend personeel zal het lastig worden om een bestand van vaste gasten op te bouwen. Want vaste gasten kunnen dan wel voor de sfeer, het eten, de entourage e.d. komen, het persoonlijk contact en de persoonlijke aandacht zowel van de bediening als van de keuken maakt gasten eigenlijk tot vaste gasten. Natuurlijk hebben…
-
Tafelwatergeheimen
Wie dacht dat Spa en Sourcy het tafelwater wel zouden verdringen komt bedrogen uit. Tafelwater begint aan een onstuitbare opmars. Waarom? Daar zijn verschillende redenen voor. En deze reden zijn niet allemaal even zuiver en helder van aard. Er zijn zaken die de bekende merken niet meer op de kaart hebben staan en uitsluitend nog…
-
Er gloort hoop voor de bediening
Als we naar de laatste ontwikkelingen in Parijs kijken, gloort er hoop voor de maître d’hôtel en zijn medewerkers. Diverse driesterrenchefs zijn namelijk druk bezig om zaalbereidingen en -versnijdingen in ere te herstellen. Le retour du grand service en salle. Grote chefs als Pierre Gagnaire, Yannick Alleno en Stephane Riss zijn er inmiddels al druk…
- Columns van Martin (215)
- Uncategorized (15)