Columns van Martin
-
De kunst van het weglaten
De kunst van het weglaten, maar ook, weglaten is geen kunst! Zo veel componenten op het bord dat je er zo langzamerhand tureluurs van wordt. Bij de uitleg van het gerecht is het voor zelfs de gast met een olifantgeheugen niet meer te bevatten wat er geserveerd wordt. Menig kok is tot bezinning gekomen en
-
Charlotte Russe
De Charlotte Russe is een gemakkelijk te maken dessert: een bavarois van room en vruchten, afgedekt met lange vingers. Meesterkok Marie Antoine Carême bedacht het gerecht, zoveel is zeker. Wie Charlotte was, is echter een vraag waarop vele antwoorden mogelijk zijn. Beieren Laten we beginnen met de basis van de Charlotte Russe, de bavarois. De
-
Vraagt u zich dit ook wel eens af?
In Duitsland kom je langs diverse wegen regelmatig het volgende bord tegen. “Durchgehend warme Küche!” Het zal wel waar zijn denk ik dan, maar hier ga ik niet eten. Je zou er hier ook nog bij kunnen denken dat je erna heel snel naar het toilet moet. Misschien komt dat wel door mijn leeftijd, want
- Columns van Martin (215)
- Uncategorized (13)