Columns van Martin

Outsiders gaan in toenemende mate invloed uitoefenen op de ontwikkelingen in de horeca. Die voorspelling deed trendwatcher Adjiedj Bakas tijdens het openingsprogramma op de Horecava in Amsterdam. ‘Er gaat een medicalisering en radicalisering van voedsel plaatsvinden.’ Het gebruik van voedsel krijgt volgens Bakas een steeds industriëlere benadering. ‘De gast heeft een romantisch beeld, maar de

Lees meer………

Niertjes, snuiten, staarten of pootjes van geslacht vee waren lange tijd vrijwel niets waard. De opkomst van de middenklasse in Zuidoost Azië heeft dat veranderd. Het is een trend die volgens de Rabobank blijvend is. Lange tijd werd een kleine 40 procent van de geslachte varkens en runderen verwerkt in diervoer en, voordat de BSE-crisis

Lees meer………

Als klein kind sneed je moeder de korstjes van het brood, dat was natuurlijk veels te hard voor een kind om zonder tandjes in te bijten. Datzelfde gebeurde ook bij Opoe, die als een tandenloze hulk aan tafel zat. Zelfs met haar vals gebit, dat ze weer eens voor de zoveelste keer had teruggevonden, omdat

Lees meer………